近日，广州市人大常委会将《广州早茶传承保护规定（制定）》列为2025年立法预备项目，项立并发布《广州早茶传承保护调查问卷》（下称“问卷”）听取市民群众的法或意见建议。“为烟火气立法”这一举措迅速引发社会各界广泛关注与热烈讨论，期待立法背后都有哪些深意？预制

广东早茶与“一盅两件”

每每有外地朋友来粤，总要品尝下广东早茶，菜早茶领略其中的接受喝茶文化。在广州喝茶文化中，项立“饮茶”亦是法或“啖茶”。啖是期待方言字，意为“品味”和“享受”。预制据考证，菜早茶早在咸丰同治年间，接受当时广州有名为“一厘馆”的馆子，供应茶水糕点，供路人歇脚谈话，随后出现茶楼，场所逐渐变得专业起来，内容越来越丰富，并最终促成广州人的“早茶”习俗。

早年间广州人喝早茶图，由豆包AI生成。

老广标配的“一盅两件”则是广州早茶的典型代表。所谓“一盅”即为茶杯里红的绿的液体，这是必要条件；“两件”则是各色各样的茶点，如凤爪和叉烧包，又如烧麦和虾饺。喝早茶即一壶茶几块点心，一品一叹，形成饮茶文化。在点心未端来之前，举杯落盏之间与好友谈笑天地，让尚未清醒的胃在温暖的茶水下睁开双眼，体验一把悠闲惬意的早茶文化。

点心制作同样浸润着深厚的文化底蕴。虾饺晶莹的外皮裹着弹牙虾仁，烧卖顶端点缀鲜红蟹籽，叉烧包松软的面皮里渗出甜香肉汁……每一款点心都在师傅的巧手中诞生，现场包制、现点现蒸的过程，既是美食的创作，更是早茶民俗文化的动态展演。犹如徐小凤那醇厚的嗓音唱出“叉烧包，谁都爱吃，新鲜热辣，爽口美味”，将点心的诱人展现得淋漓尽致。

“预制菜早茶”你认可吗

近几年，“食品安全”问题屡见不鲜，预制菜也在两极声音中不断发展，不少消费者也开始重新审视早茶，对出品开始持有怀疑态度。记者在问卷中看到，预制菜早茶成为本次调查中一大重点，问题也聚焦消费者是否认可预制菜早茶以及赞成是否把传统食品与预制食品标注并以不同价格供消费者选择，一时引起不小的争议。

“凤爪不现蒸，哪有灵魂？”预制菜茶点的争议更牵动老广的心，不少街坊坚持现做现蒸的温度才是早茶的精髓。许多点心师傅也表达了担忧，坦言现在愿意沉下心学传统点心手艺的年轻人越来越少，若预制菜大量替代手工制作，传统点心工艺恐将失传。也有街坊持有赞成观点，预制菜早茶有利于早茶标准化和规模化，但是菜品要清晰标注制作方式。

众说纷纭，莫衷一是。其实不然，预制菜本身不是问题，食品安全才是问题。如果广州早茶采用预制菜，并不意味着不安全，相反，早茶点心和菜式制作的材料、过程是否符合食品安全规定、是否公开透明，这些才是人们关注的最重要、也是最根本的焦点。在今年全国两会期间，中国工程院院士孙宝国在接受媒体采访表示，做不好是人的问题，不是预制菜的问题。

为烟火气“立法”有必要

排难解纷唯有立法。据悉，调查问卷直击早茶文化热点争议，还设置了“您认为广州早茶立法应传承保护什么”“您认为应该如何支持广州早茶发展”等问题，正是积极回应社会关切、广泛收集各方意见的开门立法之举。立法可以规范早茶的制作标准、经营模式，确保那些经典的点心制作技艺得以代代相传，也能让早茶中的礼仪文化在现代社会中延续。

调查问卷时间截至2025年5月21日

每个人都有自己心中的“一盅两件”。广州通过立法保护早茶文化，可以确保这一传统习俗在现代化社会中得以延续和弘扬，守护街坊倍加珍视的传统，同时赋予早茶适应新时代发展的新活力，帮助构建更加鲜明的城市品牌形象，这样的立法值得期待。

采写：南方农村报记者黄俊杰