当春意铺满壮乡，山歌唤醒了"三月三"的酿舌古老契约。

3月31日，尖上广西壮乡"三月三"如约而至，广定风在这个古老传统节日里，西风西头戴银饰的物诗味广姑娘用枫叶采浸染五色糯米饭，阿公将散养半年的品高陆川猪架上果木烤架，油脂坠入火堆时腾起星火，月壮禾花鱼鳞片沁着稻香跃出水面，食图七百弄鸡红冠抖落瑶山里的腾酝光斑……

当“桂字号”特色农产品拼成壮食图腾，刻在味蕾上的酿舌山河密码，酝酿成了壮家人与自然共生的尖上风物诗。三月三来广西，广定风有哪些高定风味值得一尝？

① 玉林陆川猪：山林里的“猪中贵族”

“黑背白肚银颈圈

白里透红赛贵妃”

憨态可掬的陆川猪

是中国八大名猪之一 

瞧它那身形——

矮短肥圆，大腹拖地

天生一副“富贵相”

黑白相间的花纹

宛如写意水墨

走起路来

就是流动的“中国画”

切开陆川猪的皮肉

可见七层纹理层层叠叠

做成扣肉

肥而不腻、软而不烂

每一口都回味无穷

优质陆川猪适合做成扣肉，肥而不腻、软而不烂。图源：玉林日报

陆川猪，吃的不是普通饲料

花生麸、牧草、玉米

红薯藤、米糠、豆粕

都是它的绿色“农家饭”

每日奔跑在山林野外

把阳光雨露都长进肉里

在山林间半放养的陆川猪。图源：广西市场监管

一只优等陆川猪

蛋白质含量高达21.5g/100g

含有8种人体必需氨基酸

无愧为“肉中之珍”

壮家阿婆说

春分后的陆川猪最适合做扣肉

紫苏染紫，黄姜着黄，红糟点红

配上新摘的桑叶和嫩艾

蒸笼掀开的刹那

春光都醉倒在油亮的肉片上

② 全州禾花鱼：稻田里的“鱼中人参”

当桂北的稻田开始抽穗

禾花鱼便迎来最丰美的时节

穿梭在浅水中

啄食飘落的稻花

连鱼鳃都沾满清甜的粉浆

这是"鱼稻共生"的古老智慧

仅凭大自然的滋养

便能孕育鲜嫩细腻的口感 

它们曾随南宋的驿马

踏过梅关古道

被皇帝钦点为朝廷贡品 

全州禾花鱼以稻花为食。图源：广西风图网络

含肉率56．57%

肌肉蛋白质含量18．06%

身形小巧的禾花鱼

肉多刺柔，鲜美无比

被誉为“鱼中人参”

颇具广西风味的酸辣禾花鱼。图源：广西风图网络

春日清晨

捞起几尾禾花鱼

用山泉清养半日

垫春笋，围蕨菜

撒一把带露的野稻花同蒸

鱼肉入口的瞬间

仿佛吞下一口流动的春光

连鱼刺都化作春泥的温柔

③ 融水紫黑香糯：高山上的“黑珍珠”

在融水县的高寒山区

紫黑香糯静静生长

200个日夜的生长期

让稻米保持最本真的味道

阿婆说：“春糯最养人，

吃了腰不酸，腿不疼。”

此时的紫黑香糯

米粒饱满，颗粒均匀

吸饱了整个冬天的养分 

检测报告显示

每100克紫黑香糯

就有2000毫克青花素

是蓝莓的数十倍 

融水紫黑香糯生长在700米以上高寒山区。图源：广西农产品贸易网

刚出锅的香糯最是馋人

糯米泛出绸缎光泽

甜而不腻，口感软糯

即便放凉也不回生

煮后醇软糯的融水紫黑香糯。图源：桂字号农研社

配上新采的野菜

或是刚冒头的蕨菜

轻咬一口

山岚的湿润，春阳的暖意

尽在唇齿间流转

④ 七百弄鸡：山野里的“飞羽珍馐”

在广西大化的深山中

七百弄鸡是真正的山野精灵

它们啄食百香果

追逐岩缝中的昆虫

连羽毛都浸染着草木芬芳 

2017年，七百弄鸡

荣获国家地理标志认证

但壮家人早已深知

它们是大山赐予的珍宝 

放养在山林的七百弄鸡。图源：桂字号农业品牌

吉祥的七百弄鸡

每个部位都有好彩头

鸡爪寓意“招财进宝”

鸡翅象征“展翅高飞”

鸡胆代表“肝胆相照”

鸡蛋寓意“骨碌运气”

一只鸡，吃出整座山林的祝福 

壮家人会做各种风味的七百弄鸡。图源：桂字号农业品牌

 会吃的壮家人

能把一只鸡做出百样滋味

皮脆肉滑吊烧鸡

香脆鲜黄芝麻鸡

焖煮浓香板栗鸡

红水河田螺紫苏鸡

每一道都令人垂涎欲滴

策划：卓倩

撰文：陈咏韶

海报设计/文案：莫淑霞 卓倩